【Its FXXKing Raw︱牛真的可以生食嗎?】

飲食

為什麼豬肉必須煮熟,而牛肉卻能半生熟食用?這聽起來好像有點“挑戰常識”的味道,但其實背後有一些科學道理。

你可能聽過,說牛肉不用煮熟,因為它沒有寄生蟲,這其實並不完全正確。

牛肉的確有一些寄生蟲,只是比豬肉和魚類的風險要低。豬肉比較容易感染像是旋毛蟲(Trichinella spiralis)和肝吸蟲(Clonorchis sinensis)等人畜共通的寄生蟲,這些寄生蟲對人體有較高風險,所以豬肉必須徹底煮熟,內部溫度要至少達到71°C,才能安心食用。

那為什麼牛肉就能輕鬆來個半熟呢?這其中有幾個原因:
- 牛的飲食比較單純:牛主要吃草和飼料,沒像豬那樣雜食,所以它們接觸高風險病原體的機會較少。
- 進口牛肉經過檢疫:大多數我們吃到的牛肉來自衛生條件嚴格的牧場,並經過仔細檢驗處理。
- 牛肉的肌肉纖維密實:這讓細菌很難輕易進入肉裡,所以煎牛排的時候,外層煎熟可以有效殺死大部分細菌,而內部仍然可以保持半熟的美味。

然而,雖然牛肉風險較低,但依然有可能帶有寄生蟲,比如牛肉絛蟲(Taenia saginata)。如果吃了沒煮熟的感染肉類,還是有可能感染這些寄生蟲,雖然這種情況很少見,但總是有風險。

所以,對於小孩、孕婦、長者和免疫力較低的人,世界衛生組織(WHO)還是建議,為了安全起見,最好確保食物徹底煮熟再食用,避免任何不必要的麻煩。

分享


你可能感興趣: