【一乾三濕|為甚麼撈麵總會配一碗湯?】

飲食

每次吃撈麵時,你有沒有想過:
那碗隨麵送上的清湯,究竟是用來喝,還是應該倒進麵裡?

關於這碗湯,網上最常被提起的解釋,是流傳多年的「一乾三濕」說法。文章一本正經地聲稱,廣東人吃麵講求平衡,「一乾」指撈麵,「三濕」則是湯、茶、汁,並配上一套看似嚴謹的進食步驟。

不過,這其實是一篇刻意寫得過分認真的惡搞潮文,並非真實的飲食文化。

在飲食史與粵菜文獻中,並無「一乾三濕」的正式記載,較常見的理解,仍然回到撈麵配湯的實際由來。

早期麵店同時供應湯麵與撈麵,湯本來就是日常製作的一部分。隨餐附上一碗,既能增加飽足感,也讓不點湯麵的客人嘗到店家的湯頭,久而久之便成了習慣。

因此,在較常見的吃法中,這碗湯更像是「配湯」,而不是用來拌麵。
吃前或途中喝幾口潤口,當麵條偏乾時再飲湯平衡口感,而不是把整碗湯倒進麵裡,蓋過原本的醬香與麵味。

當然,撈麵從來沒有一套必須遵守的標準流程,無論想怎樣食,自己喜歡就是最好。

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