【層出不窮的蛋料理︱多種蛋的烹調方法】

飲食

「你想你的蛋怎樣煮?」

當侍應這樣問時,你腦海裡浮現的,可能只是煎蛋或炒蛋。但事實上,一顆蛋的烹調方式,遠比想像中多:

西式蛋料理
1.煎蛋系列 (Fried Eggs):
-太陽蛋 (Sunny-side-up): 蛋黃朝上,只煎一面,蛋黃呈流動狀。
-兩面半生蛋 (Over-easy): 翻面短煎,蛋黃仍呈流心狀。
-全熟荷包蛋 (Over-hard): 翻面煎至蛋黃與蛋白完全熟透。

2. 炒蛋 (Scrambled Eggs): 蛋液加牛奶或鮮奶油,低溫慢炒至滑嫩。
3. 水波蛋 (Poached Egg): 蛋不帶殼在熱水中煮至蛋白凝固、蛋黃流心,常用於班尼迪克蛋。
4. 奄列/蛋捲 (Omelette): 蛋液煎熟後包裹起司、火腿等內餡。
5. 水煮蛋 (Boiled Egg):
-半熟蛋 (Soft-boiled): 蛋白凝固,蛋黃流動。
-溏心蛋 (Medium-boiled): 蛋白凝固,蛋黃濃稠。
-全熟蛋 (Hard-boiled): 蛋白蛋黃全熟

亞洲蛋料理 
6. 煎蛋:
-麻油煎蛋/醬油煎蛋: 熱油煎至邊緣焦脆,熟度可調整。
-烘蛋/吻仔魚煎蛋: 蛋液加入食材(如吻仔魚、海菜)厚煎。
-玉子燒 (Tamagoyaki): 日式煎蛋捲,分層煎熟。
7. 炒蛋:
-滑蛋蝦仁/滑蛋牛肉: 蛋液快速翻炒至半熟,口感極嫩。
8. 蒸蛋/燉蛋:
-茶碗蒸 (Chawanmushi): 蛋液混入高湯蒸至平滑,常加入香菇、魚板。
9. 煮/滷/燉:
-滷蛋/鐵蛋: 蛋煮熟後剝殼,以醬油、香料滷製。
-茶葉蛋: 帶殼滷製。
-親子丼/滑蛋飯: 蛋液淋在肉與飯上,半熟狀態。 

同樣是一顆蛋,差別往往只在幾分鐘與幾度溫差之間。能否吃到理想的熟度,或許只差在侍應詢問時,你是否清楚說出自己的要求了!

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